Die Wahrheit über die Frische von Bier aus Dose und Flasche

Die Rolle der Biersorte bei der Frischeerhaltung

Bierliebhaber diskutieren oft über die Vorzüge von Dosen- und Flaschenbier. Doch was sagt die Forschung dazu? Ein Team der Colorado State University hat eine Studie durchgeführt, um herauszufinden, ob Bier aus der Dose oder Flasche länger frisch bleibt.

Die Rolle der Biersorte bei der Frischeerhaltung

Bierliebhaber diskutieren oft über die Vorzüge von Dosen- und Flaschenbier. Doch was sagt die Forschung dazu? Ein Team der Colorado State University hat eine Studie durchgeführt, um herauszufinden, ob Bier aus der Dose oder Flasche länger frisch bleibt. Die Forscher wählten beliebte Biersorten wie Amber Ale und IPA für ihre Untersuchung aus. Sowohl Flaschen als auch Dosen wurden über einen Zeitraum von fünf Monaten bei Raumtemperatur gelagert und regelmäßig auf Frische und Geschmack getestet.

Einfluss der Verpackung auf die Frische

Die Studie konzentrierte sich auf die Konzentration von Aminosäuren, Terpenen und Estern im Bier, die für den Geschmack verantwortlich sind. Diese Verbindungen neigen dazu, sich während der Lagerung zu zersetzen, was zu einem Verlust an Geschmack führt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Biersorte in Kombination mit der Verpackung entscheidend für die Frische ist. Amber Ales blieben in Flaschen länger frisch, während bestimmte chemische Verbindungen in Dosenbier schneller abnahmen.

Chemische Verbindungen und Geschmacksentwicklung

Ein weiterer Faktor ist das "Flavor scalping", bei dem Verpackungen Aromen absorbieren oder abgeben können. Dies kann zu Qualitätsverlusten führen, insbesondere bei Kunststoffflaschen oder Dosen. Bei IPA-Bieren konnten die Forscher keine signifikanten Unterschiede zwischen Dosen- und Flaschenbier feststellen. Dies wird auf den höheren Polyphenol-Gehalt im IPA zurückgeführt, der die Frische des Biers unterstützt.

Einfluss des Herstellungsprozesses

Das Augenmerk lag dabei auf der (noch) vorhandenen Konzentration der wichtigsten chemischen Verbindungen, die den Bieren ihren einzigartigen Geschmack geben. Oftmals handelt es sich bei diesen Verbindungen unter anderem um Aminosäuren, Terpene und Ester, die sich schneller in Gas wandeln und sich bei der Lagerung zersetzen. Das Bier verliert so nach und nach immer mehr an Geschmack. Eine Erklärung dafür könnte der Herstellungsprozess sein. So könnte es in der Dose zu Oxidationsreaktionen kommen, da in der Dose Luft mit eingeschlossen wird. Bei Flaschenbier hingegen wird diese Luft mit Vakuum-Abfüllanlagen abgesaugt.

"Flavor scalping" und Aromaverlust

Zudem spielt sogenanntes "Flavor scalping" eine Rolle. Das beschreibt einen Qualitätsverlust, der entweder daher rührt, dass die Verpackung Aromen absorbiert oder der verpackte Inhalt Aromen aus der Verpackung aufnimmt. Das ist beispielsweise bei Kunststoffflaschen der Fall, spielte aber wohl auch beim Dosen-Ale eine Rolle. Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass die Auswirkungen der Verpackungsart vom Bierstil abhängig sind und nicht eine allgemein beste Verpackung für alle Bierstile existiert.

Die Zukunft des Biergenusses: Was denkst du?

Nachdem wir nun einen tieferen Einblick in die Forschung zur Frische von Bier aus Dose und Flasche gewonnen haben, stellt sich die Frage: Welche Verpackung bevorzugst du für dein Bier und warum? Hast du schon einmal den Unterschied im Geschmack bemerkt? Teile deine Gedanken und Erfahrungen in den Kommentaren! 🍻 Wirst du weiterhin zur Flasche greifen oder doch der Dose eine Chance geben? Lass uns wissen, wie du über die Zukunft des Biergenusses denkst! 🍺🤔